Receitas - Kimchi (김치)

KIMCHI (김치)

*Kimchi é o mais tradicional dos alimentos Coreanos. Faz parte de todas as refeições, diariamente. É um acompanhamento feito com vegetais fermentados em um molho bastante apimentado. Existem mais de cem tipos diferentes de Kimchi mas um dos mais populares é o de acelga. Embora seja um alimento estranho ao paladar ocidental, já está caindo no gosto dos estrangeiros que vivem aqui na Coréia.

1. Etapa:

• 1 acelga média
• 12 xícaras de água fria
• 1 e 1/4 xícara de sal grosso

• Retire as folhas externas da acelga, caso estejam ruins. Lave a acelga inteira.
  
  
  
• Corte ao meio.

• Depois corte em 4 pedaços (como mostra a foto).

• Retire o excesso do talo, mas deixe o suficiente para manter as folhas presas.
  

• Numa bacia grande, misture a água com 3/4 de xíc. de sal, até dissolver bem. 
• Divida o restante do sal em 4 partes iguais e use cada parte para salpicar em cada uma das partes da acelga. 
• Deve-se abrir as folhas e salpicar o sal na parte mais grossa, uma a uma.

• Uma vez salgadas, mergulhe-as na água salgada. Ponha um peso em cima (usei uma panela cheia de água).
• Deixe repousar por umas 5 horas (esta etapa pode ser feita a noite e o restante no dia seguinte de manhã ou a primeira etapa pode ser feita de manhã e o restante à tarde).

     2. Etapa:

• Escorra toda água salgada das acelgas e enxágue-as, muito bem, 3 vezes. A esta altura, elas já terão perdido bastante volume, estarão murchas. 
• Deixe-as escorrendo emborcadas numa peneira ou em um escorredor. Enquanto isso, faça a 3a. etapa.

     3. Etapa:

• 1 xícara. + 2 colheres (sopa) água 
• 1 e 1/2 colheres (sopa) farinha de arroz
  
  
  
   
• Numa tigelinha, misture as 2 colheres de sopa de água com a farinha de arroz.

• Numa panela pequena, junte a água e esta mistura. 
• Leve ao fogo médio, mexendo sempre até formar um mingau. Quando começar a ferver, desligue o fogo e reserve.
  
  

     4. Etapa:

• 2 xíc. de nabo descascado e cortado em filetes
• 2 xíc. de cebolinhas cortadas em filetes

• 1 cebola média cortada em 4 e depois em finas fatias
• 1/4 de maçã média descascada e sem as sementes
• 5 dentes de alho (grandes)
• 2 colheres de chá de gengibre fresco
• 2 colheres (sopa) molho de anchovas (foto abaixo)
• 2/3 xíc de pimenta vermelha em flocos (foto abaixo)
• 3 colheres (chá) de açúcar
• 1 colheres (chá) de sal
• 1 colheres (sopa) de gergelim
  
  
  
• Num liquidificador ou processador, bata 1/4 da cebola, a maçã, o alho, o gengibre e o molho de anchovas. Naquela mesma bacia onde a acelga ficou de molho, coloque o mingau de arroz (que já deve ter esfriado), a pimenta, sal, açúcar e a mistura do liquidificador. Misture tudo muito bem. Junte, nesta mistura, o nabo, a cebolinha, a cebola e o gergelim. Misture tudo.

   
     Etapa Final:

• Verifique se as acelgas estão bem escorridas. Trabalhe dentro da própria bacia, usando luvas de borracha ou plásticas novas.
  
  
  
• Trabalhando com um quarto de acelga de cada vez, deite-a dentro da bacia e esfregue o recheio entre as folhas, uma por uma, e quando terminar, enrole a folha mais externa, fazendo uma trouxinha.

• Quando terminar, se sobrar algum recheio, deixe por fora da acelga. Coloque em recipientes que tenham boa vedação. 
• Guarde na geladeira e vá utilizando aos poucos. Dura bastante tempo. Esta mistura vai fermentando com o tempo e os Coreanos dizem que é melhor consumir após uma semana, mas há quem prefira o Kimchi fresco. Os sabores vão mudando conforme o tempo vai passando.

Fonte: TestadoProvadoEAprovado

Vídeo Aula (Kimchi)